Tlačová konferencia

Pokud se týká složení kávy, stejně jako u jiných plodin, je celkové množství účinných lítek přibližně stejné, liší se ale jejich koncentrace podle množství vody obsažené v plodech. Proto je v sušším roce větší koncentrace účinných látek, při větším vlhku naopak nižší.

V zahraničí existují různé asociace a instituce, které se kávě věnují (např. http://cosic.org/). Stejně tak jsou odborné materiály a studie, ze kterých naší odborníci čerpají. Primárním cílem IK je osvěta a vyvracení nepravdivých mýtů o kávě. Celý projekt je na samém začátku a proto jsme ho koncipovali tak, ať jsou náklady minimální.

Máte pravdu. Každý bežný konzument kávy pozná tento efekt, ktorý je najzreteľnejší vtedy, pokiaľ sa káva konzumuje v stave prirodzenej únavy a vyčerpania. Napríklad pri pití kávy v nočných hodinách pri práci alebo štúdiu za účelom povzbudenia bdelosti a psychického výkonu. Po dočasnom povzbudení a zreteľnom zlepšení psychomotorického výkonu nastáva útlm a vystupňovaný pocit únavy. Následná akcentovaná únava však nie je priamym účinkom kofeínu. Ide najskôr o kombinovaný efekt ukončenia psychostimulačného účinku kofeínu a pokročilejšieho stupňa fyziologickej únavy, ku ktorej by došlo aj bez konzumácie kávy. Samozrejme, aj capuccino obsahuje kofeín a má teda povzbudivé účinky. Avšak obsah mlieka (mliečneho tuku) spomaľuje vstrebávanie kofeínu a predlžuje tak povzbudivý účinok kávy.

Inštitút bude primárne fungovať na internete, ale my ako garanti sme pripravení odpovedať médiám na otázky ohľadne kávy kedykoľvek, aj formou osobných stretnutí.

Odborní garanti a další spolupracující specialisté jsou připraveni odpovídat na otázky. Nebude to přímo online poradna (alespoň pro začátek), ale na všechny otázky odpovíme.

Káva bez kofeinu obsahuje polyfenoly, polysacharidy, aminokyseliny, odstraňuje se pouze kofein. Chuť i vůně kávy je velmi podobná, může působit na psychiku pacientů chutí, vůní, místem, ve kterém je káva konzumována. Efekt, kterým působí kofein, pochopitelně v bezkofeinové kávě chybí.

Myslíme si, že podobného rozsahu není. Naším cílem je informovat o kávě z různých pohledů – od zdravotních, přes technologické až po to, jak si vychutnat nejlépe kávu. Díky spolupráci s odborníky budou informace ověřené a podložené. Tím chceme vyvracet mýty, které jsou s kávou spojené.

Informace čerpáme i ze zahraničních zdrojů a odborných studií, které nám poskytují přední odborné společnosti nebo instituce.

Institut má sloužit jako zdroj kvalitních a důvěryhodných informací. V první řadě pro Vás, novináře, a následně pro širokou veřejnost.

Mléko (a ještě více smetana) zpomaluje vyprazdňování žaludku, a proto zpomaluje rychlost vstřebávání kofeinu, nástup účinku je proto pomalejší a doba působení delší. Stejně ale působí i jídlo konzumované společně s kávou. Nejrychlejší nástup účinku má proto káva konzumovaná nalačno

Instantná káva má rovnaké zloženie ako káva mletá. Východzou surovinou u oboch druhov kávy sú pražené kávové zrná. Až do procesu sušenia, praženia a mletia kávy je technologický proces rovnaký. Instantná káva sa potom vyrába dvoma možnými procesmi, a to tzv. sprejovaním alebo vymrazovaním. Pri nich sa nepridávajú do kávy cudzorodé látky. Všetky fyziologické účinky kávy na ľudský organizmus závisia predovšetkým od dávky kávy a kofeínu. Zo zdravotného hľadiska je preto účinok klasickej aj instantnej kávy porovnateľný.

Kofeín prechádza u dojčiacej matky do mlieka, avšak pri bežnej konzumácii nie je jeho koncentrácia v materskom mlieku vysoká a nemá preto farmakologický účinok na dieťa. Americká pediatrická akadémia vo svojom vyhlásení o prestupe liekov a chemických látok do materského mlieka uvádza kofeín ako látku kompatibilnú s dojčením. (Amer Academy of Pediatrics. Committee on Drugs. Pediatrics, 108, 787-800, 2001). Nežiaduce účinky kofeínu u dojčaťa sú viazané na neúmerne vysokú konzumáciu kávy. Odporúča sa preto striedma konzumácia v množstve 2-3 šálok nie silnej kávy denne.

Dobrý deň pani redaktorka. Vraciam sa k otázke onko rizika a onko prevencie kávy. Ešte raz - nie je žiadny dokázaný predpoklad, že by káva zvyšovala riziko rakoviny. Pre zachovanie presnosti uvediem presný citát z publikácie Wolrd Cancer Research Fund, ktorú už vyššie spomínal pán docen Kohout, a to z "Food, Nutrition, Physical Activity and Cancer Report" z roku 2007: "Je nepravdepodobné, že by káva významným spôsobom zvyšovala riziko rakoviny pankreasu. Nenašla sa pozitívna korelácia medzi rakovinou pankreasu a pitím kávy". Rovnaký záverečný verdikt vydala WCRF aj vo vzťahu kávy a rakoviny močového mechúra. Tieto dva orgány sa zvlášť intenzívne sledovali práve preto, že v minulosti boli podozrenia pre zvýšené riziko pitia kávy vo vzťahu k týmto dvom orgánom. Pôvodné názory sa pod vplyvom nových epidemilogických aj intervenčných štúdií však revidovali. Podobné závery sú aj pri icných orgánoch, napríklad pri hrubom čreve a konečníku.

Důležité je kontrolovat množství reziduí pesticidů v kávě, které by mohly ohrozit konzumenta. Na druhé straně biokáva neobsahuje větší množství kofeinu ani jiných látek proti kávě pěstované s rozumným použitím pesticidů či konzervantů při pěstování či zpracování

Pokud se týká močopudnosti kávy, každá má jiný podklad. Kofein patří mezi methylxantiny, které působí na zrychlení srdeční akce, dochází i k rozšíření cév, proto je větší průtok ledvinami a tím dochází k vyšší diuréze (močení). Alkohol blokuje antidiuretický hormon. Proto se často oba mechanismy při současném pití kávy a alkoholických nápojů kombinují, Míra záleží na množství vypité kávy či alkoholu

Zelená kávová zrnka obsahují až 50% sacharidů (počítáno na suchou váhu) z nichž je hlavní podíl polysacharidů, prředevším se jedná o arabinogalaktan, glukomanna a celulózu. Obsahuje však též jednoduché cukry - 9 g sacharózy na 100 g a glukózu, fruktózu v malých množstvích

Množství kofeinu závisí na druhu kávy (viz odpověď na otázku výše), Robusta má asi 2-3x více kofeinu než Arabica. Chuť kávy závisí na druhu, ale i na způsobu (rychlosti, stupni) a délce pražení. Množství kofeinu může být změněna zpracováním - například kofein se odstraňuje z kávy vymýváním (příprava dekofeinované kávy).

Áno. Káva okrem kofeínu obsahuje aj rastlinné fenoly, u ktorých sa potvrdil antioxidačný účinok in vitro (v laboratórnych podm.) aj in vivo. Je zaujímavé, že pražením kávových zŕn sa významne zvyšuje antioxidačná aktivita kávy. Pražená káva má teda vyššiu antioxidačnú aktivitu než zelená nepražená káva. Z bežných odrôd má vyššiu antioxidačnú aktivitu robusta oproti odfroed arabika.

Pokud se týká obsahu antioxidantů, je zajímavé, že káva obsahuje 2-3x více antioxidantů než zelený čaj. V zelených zrncích kávy je větší množství polyfenolů. Pražením vznikají melanoidiny, které mají také antioxidační aktivitu.

Dobrý den, za smrtelnou dávku kofeinu perorálně (konzumované ústy) se považuje jednorázová dávka 150 mg/kg, to znamená kolem 10 g kofeinu u normálního člověka. Předávkování (jednorázová dávka kolem 0,5 - 1 g) se projeví neklidem, agitovaností, zrychlenou srdeční akcí (tachykardií), nespavostí, zvýšenou diurézou (močením). Člověk je při vědomí, velmi vzrušivý, ale případné informace není schopen uložit (rozhodně není vhodné pro studenty).

Áno, existujú zreteľné rozdiely v obsahu kofeínu medzi odrodami arabica a robusta. Odrody robusty majú až 3 krát viac kofeínu než odrody arabica. Tá však obsahuje viac aromatických látok a pokladá sa za kávu vyššej kvality. Bežne sa mieša robusta a arabica, čím sa dosahuje optimálny obsah aromatických látok aj kofeínu v káve.

Vplyv konzumácie kávy a kofeínu na nádorové ochorenia sa intenzívne študuje. V minulosti sa uvádzalo, že pitie kávy môže zvyšovať riziko rakoviny, predovšetkým pankreasu a močového mechúra. Naprostá väčšina veľkých štúdií však nepotvrdila žiadny významný kancerogénny vplyv kávy. Študujú sa aj možné onko preventívne účinky kávy. Údaje sú zatiaľ nekonzistentné. Zatiaľ sú známe údaje, ktoré naznačujú, že by káva mohla mať ochranný účinok pri vzniku rakivony pečene (hepatocelulárny karcinóm).

Dobrý den

Světová organizace na výzkum rakoviny (World Cancer Research Fund) a Americký institut pro výzkum rakoviny (American Institute for Cancer Research) pravidelně provádějí review dostupných studií. V roce 1997 hodnotili více než 2000 studií se závěrem: Není zjistitelná souvislost mezi konzumací kávy a vznikem rakoviny, včetně nádorů urogenitálního traktu, trávicího traktu a prsu.

(World Cancer Research Fund. Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: a Global Perspective, 1997)

Dobrý deň prajem a ďakujem za otázku. Nie je dôležitý typ kávy, ale množstvo prijatého kofeínu. Oficiálne inštitúcie, ktoré sa zaoberajú potravinovými štandardmi, nezávadnosťou, toxicitou potravín, odporúčajú tehotným ženám bezpečený príjem kofeínu 200mg denne (bežne to býva v 2-3 šálkach kávy).

Väčšina štúdií, ktoré sa zaoberali účinkami kofeínu na ľudský organizmus, sa vykonávala s kávou, čajom alebo s čistým kofeínom. Káva sa občas používa pri príprave múčnych pokrmov, najmä zmrzlín, krémov a pod. Účinok kofeínu ostáva zachovaný, avšak jeho dávky na 1 porciu sú väčšinou malé, a preto nevyvolajú bežne očakávané fyziologické reakcie, napríklad necítime po ich konzumácii bežne očakávaný povzbudivý účinok na CNS.

Dobrý den, děkuji za otázku. Většina studií se týkala kávy s kofeinem, také efektu konzumace zeleného čaje. Studie Van Dama publikovaná v Diabetes Care v roce 2006 ukázala, že klesá riziko diabetu mellitu 2.typu u žen ve středním věku při konzumaci kávy s kofeinem i kávy bez kofeinu.

Je to především stupeň pražení, síla kávy,pochopitelně přidání dalších substancí (cukr, mléko a podobně).

Dobrý den. Chuť kávy je závislá na množství minerálů, které jsou přítomné ve vodě, ze které se káva připravuje. Každý člověk může preferovat jinou chuť, ale většinou voda prostá minerálů je pro přípravu kávy méně vhodná.

Skôr ako denný limit existuje pojem odporúčaná denná dávka kofeínu alebo kávy ako takej. Väčšina literárnych zdrojov uvádza odporúčanú dennú dávku kofeínu pre dospelého človeka do 300mg/deň. Presnejšie parametre uvádzajú odporúčané množstvo konzumovaného kofeínu v mg/kg telesnej hmotnosti/deň. Väčšinou sa odporúča dodržať dávku 2-2,5 mg/kg/deň alebo 2-3 mg/kg/deň. Príklad: dospelý človek s telesnou hmotnosťou 70 kg pri dávke 3mg/1 kg telesnej hmotnosti/deň skonzumuje 210 mg kofeínu za celý deň - čiže nachádza sa v medziach odporúčaného denného limitu.

Dobrý den, míra tolerance kofeinu či kávy je u různých lidí různá, někdo spí po šálku silné kávy před spaním, jiný po kávě v poledne nespí. Prozatím ale nebylo řešeno, zda lidé, kteří tolerují vysoké dávky kofeinu, nemají problémy s vysokým příjmem kofeinu (pokud je například vyšší než 600 mg denně.