Rozpustná káva sa vyrába z kávových zŕn

Východzou surovinou pre výrobu rozpustnej kávy sú kávové zrná. Teda až do fázy mletia je jej výrobný postup úplne zhodný s ostatnými druhmi kávy. Avšak na výrobu kila rozpustnej kávy sa spotrebuje omnoho väčšie množstvo než na výrobu kilogramu mletej kávy.

A aký je postup? Čerstvo pražené kávové zrná sa bez chemických prímesí premelú na hrubé častice, ktoré sa lúhujú v teplej vode pod vysokým tlakom. Vznikne tak hustý koncentrát - ten sa suší dvomi odlišnými metódami - sprejovaním alebo vymrazovaním.

Sprejovanie, čo je častejší spôsob výroby rozpustnej kávy, prebieha vo veľkej nádobe tzv. veži. Do jej hornej časti je privádzaný kávový koncentrát, ktorý je rozprašovaný smerom dole v drobných kvapkách. Naopak zo spodnej časti veže je smerom nahor proti týmto kvapkám kávy vháňaný teplý vzduch. Tým dochádza k odparovaniu vody (usušeniu kávy). Para je odvádzaná von z rozprašovacej veže. V spodnej časti veže sa následne hromadí instantná káva.

Pri použití druhej metódy - vymrazovania - sa kávový extrakt naleje do veľkých plochých nádob s rozmermi 3 x 5 m. V nich sa nechá zmraziť pri teplote -40 °C a následne sa rozdrtí na jemné doštičky, ktoré sa potom vhadzujú do vákuovej komory, kde dochádza pri teplotách od -40 °C do 0 k sublimácii - teda k odparovaniu vody. Vďaka tomuto procesu sa vlastnosti kávy uchovávajú vo vysokej kvalite a káva získava vynikajúce chuťové a aromatické vlastnosti.

Poznámka: Do niektorých druhov instantnej kávy sa pridáva podiel obilniny, prášku z mletých fíg, cigórie a podobných surovín. Tento druh kávy musí mať na obale označenie, že ide o zmes kávového a kávovinového extraktu.