Všetko o káve

Kolískou kávy je východná Afrika, respektíve Etiópia a jej provincia Kaffa. Je preukázané, že už v dávnych dobách domorodí obyvatelia tejto oblasti poznali výnimočné účinky kávových zŕn a žuvali ich pre povzbudenie tela a duše.

Po historických stopách »

Mletím dochádza k uvoľneniu typických aromatických látok, ktoré však relatívne rýchle vyprchávajú a čerstvosť vône je obmedzená maximálne na niekoľko dní.

Mletie kávy »

Káva obsahuje veľké množstvo rozličných látok, ako sú napr. sacharidy, vosky, oleje, kyseliny a bielkoviny. Z minerálnych látok sú to draslík, fosfor, železo a horčík. Nutričnú hodnotu má len vitamín B3 niacín.

Káva nie je len o kofeíne »

Východzou surovinou pre výrobu rozpustnej kávy sú kávové zrná. Teda až do fázy mletia je jej výrobný postup úplne zhodný s ostatnými druhmi kávy. Avšak na výrobu kila rozpustnej kávy sa spotrebuje omnoho väčšie množstvo než na výrobu kilogramu mletej kávy.

Rozpustná káva sa vyrába z kávových zŕn »

Svoju charakteristickú farbu a arómu rozvíja káva práve pražením a akékoľvek nevhodné zafarbenie či príchuť navyše sú vysoko nežiadúce. Počas pražiaceho procesu dochádza vo vnútri kávového zrna k chemickým reakciám, pri ktorých sa mení škrob na cukor, tvoria sa a odbúravajú rôzne druhy kyselín a bielkoviny sa menia na peptidy, ktoré sa vylučujú ako oleje. Najmä vďaka tým aromatickým sa pri pražení prejavuje typická vôňa a chuť kávy.

Umenie praženia kávy »

Cieľom ďalšieho spracovania je odstrániť škrupinu, dužinu, pergamenové šupky a získať tak čisté kávové zrná. Tento postup prebieha suchým (zrná nižšej akosti) alebo mokrým spôsobom (spravidla arabika).

Ďalšie spracovanie kávy »

Na svete existuje niekoľko desiatok typov rastlín kávovníku. Najobľúbenejšie a z hospodárskeho hľadiska najviac využívané druhy sú Arabica, Robusta a Liberica. Posledný z uvedených druhov sa však používa výhradne do zmesí, a aj to vo veľmi malom, takmer nevýznamnom, pomere. Až 98 % svetovej produkcie kávy teda pochádza práve z prvých dvoch druhov kávovníka. Hlavné pestovateľské krajiny ležia v oblasti okolo rovníku medzi Obratníkom Raka a Kozorožca. Toto pásmo zahŕňa celú Strednú Ameriku a severnú časť Južnej Ameriky, prevažnú časť Afriky, Čínu, Indiu, Indonéziu, Austráliu a ostrovy v Indickom oceáne.  

Arabský kávovník (Cofee arabica) »
Kávovník robusta (Cofee robusta – canephora) »

Káva rastie na stále zelených stromoch alebo kroch na plantážach v Južnej a Strednej Amerike, Afrike a Ázii, pričom na svete existuje niekoľko desiatok druhov kávovníkov, ktoré patria do rodu Coffea - čeľade morenovitých rastlín.

Ako sa pestuje kávovník? »
Zloženie plodu kávovníku »

Priemerný kávovník ročne vyprodukuje cca 2000 kávových zŕn (t.j. 0,8-1,2 kg). Na kvalitu kávových rastlín, a teda aj ich plodov, majú vplyv predovšetkým klimatické a pestovateľské podmienky a zloženie pôdy, a preto sa káva z rôznych pestovateľských oblastí od seba líši jednotlivými charakteristickými vlastnosťami. Rozhodujúca je predovšetkým veľkosť zrna (najmenšie - peaberry, malé, veľké a slonie - monštruózne), ďalej pôvod (nadmorská výška, typ pôdy) a vzhľad (farba zrna a aróma).

Rôzne techniky zberu »
Úpravy po zbere a preprava »